O buriti é muito usado para fazer deliciosos sucos e doces. Por fora é coberto por escamas vermelhas e a polpa é muito vibrante. A palmeira do buriti é grandiosa, podendo chegar até 30 metros de altura e 50 centímetros de diâmetro. As folhas ficam concentradas no topo e a sua aparência lembra um leque aberto. As flores são amarelas e ficam penduradas em belos cachos que podem alcançar 3 metros de comprimento.

A altura média da árvore do jatobá pode atingir de 15 a 20 metros de altura e as folhas medem de 6 a 14 centímetros. Apesar da média de altura, algumas árvores se aproximar dos 40 metros. A mais alta é o jatobá amazônico e a menor o jatobá do cerrado.